OrioN Port for Japan

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氷温熟成牛 サーロインステーキ 200g

氷温熟成牛 サーロインステーキ 200g
熟成された旨味、甘味、味の濃さをご堪能いただきたいと思います。 牛肉の王様サーロインの熟成肉です。 

氷温熟成牛とは
氷温協会認定の厳選した国産牛を第3の温度帯である「氷温」の温度帯で約20日間熟成し、衛生的に旨味と甘味を増しました。 「氷温熟成」設備完備の自社技庫で、と畜から枝肉の状態で徹底した温度管理の下、 20日間「氷温熟成」により肉の細胞が均質化され、やわらかな触感になります。 また、旨み成分「アミノ酸」の含有量が増加し、栄養価も高め、甘くまろやかな味わいになります。 冷蔵でもなく冷凍でもない、第三の温度帯。 0℃以下なのに凍らない。それが「氷温」 ◎「氷温熟成」成の効果 うまみ成分の増加 0℃以下の低温に食品をさらすと食品自体が凍るまいとする自己防衛本能が働き、自身の体内に不凍液を蓄えます。この不凍液に含まれる成分が糖、アミノ酸などの旨み成分と言われるものです。 高鮮度保持 通常の熟成より大幅に低い温度で熟成保管するため食品自体が劣化せず、高い品質・鮮度保持が可能になります。 最適衛生環境保持(有害微生物の減少) 0℃以下の低温環境では、食中毒などを引き起こす有害な微生物は活性化せず減少します。通常の熟成法では菌が増加し、熟成期間が長ければ長いほど衛生的ではなくなります。 しかし、この「氷温熟成」では、最適な衛生環境を保持したまま素材本来の旨みを引き出すことが出来るのです。
食べ方・賞味期限
冷蔵庫で温度変化を緩やかに解凍してください。お急ぎの場合は流水で解凍してください。 賞味期限 製造日より1年以内(-18℃保存)


配送
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商品価格
3,850円(税込)